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Il pomodoro. Storia, credenze e una conserva

31 agosto 2011
Il pomodoro. Storia, credenze e una conserva

Oggi parliamo di pomodoro. Per i botanici è Solanum lycopersicum. Per quasi tutti è un simbolo dell’Italia a tavola. Se le sue origini americane sono risapute, meno si sa dell’originario colore giallo dorato (da cui il nome). Il pomodoro, infatti, diventa rosso nel meridione d’Italia dopo selezioni e innesti. Ancora oggi ne esistono varietà...
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Le berlingots di Carpentras

13 agosto 2011
Le berlingots di Carpentras

Nel nostro girovagare per la Provenza, mentre stavamo andando ad Avignone, abbiamo fatto una deviazione verso Carpentras alla ricerca di una piccola delizia, magari  non nota ai più: le berlingots. Sono delle caramelline alla menta, prodotte in questa città dalla Confiserie du Mont Ventoux (il “monte ventoso” di Petrarca, spesso tappa del Tour de...
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Limone, limoncino, limoncello. Un agrume
dalle mille risorse

8 agosto 2011
Limone, limoncino, limoncello. Un agrume dalle mille risorse

Il limone è l’agrume più presente sulle nostre tavole e viene utilizzato per molte ricette, dagli antipasti ai dolci. Originario dell’Indocina, è arrivato in Europa dall’India verso il 1200. Il suo nome, “limu”, è di origine persiana. Sembra anche che abbia avuto origine come ibrido tra il pompelmo e il cedro ma da secoli è...
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Il pomo del Mediterraneo:
la melanzana
contorno e conserva

1 agosto 2011
Il pomo del Mediterraneo: la melanzana contorno e conserva

Dopo le puntate sui peperoni in agrodolce e sui peperoncini in conserva proseguiamo il nostro viaggio estivo tra gli orti e arriviamo alla melanzana. Originario dell’India, questo ortaggio arrivò nell’odierna Andalusia nel primo medioevo grazie agli Arabi. In Italia arrivò alla fine del Quattrocento: tardi, ma pur sempre prima del simbolo nazional-popolare in cucina: il...
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Sta in vaso sul terrazzo,
è piccante e può diventare
una conserva: il peperoncino

26 luglio 2011
Sta in vaso sul terrazzo, è piccante e può diventare una conserva: il peperoncino

Il peperoncino (Capsicum) è diventato ormai da qualche anno protagonista sulle nostre tavole. Conosciuto e usato da moltissimo tempo (sembra che ci siano reperti archeologici risalenti al 5500 a.C.), è originario delle Americhe. Grazie a Cristoforo Colombo, oggi viene coltivato un po’ in tutto il mondo in diverse varietà grazie alla sua capacità di...
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I pansöti co-a sarsa de noxe:
storia, ricetta e sagra

20 luglio 2011
I pansöti co-a sarsa de noxe: storia, ricetta e sagra

Questa volta vogliamo parlarvi di un primo piatto genovese apprezzato ben oltre i confini regionali: i pansoti… naturalmente conditi con la salsa di noci o, per dirla in genovese, pansöti co-a sarsa de noxe. Intanto il nome: deriva dal ligure pansa, cioè pancia ed è dovuto al fatto che hanno un aspetto panciuto. Si tratta...
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Conserve estive:
i peperoni in agrodolce

18 luglio 2011
Conserve estive: i peperoni in agrodolce

Con l’avanzare dell’estate gli orti ci forniscono molti prodotti con cui confezionare diverse conserve da gustare nei mesi successivi… è un po’ come portare con noi un soffio di estate quando ormai questa è finita. Questa volta vogliamo provare a preparare i peperoni in agrodolce. Cominciamo dagli ingredienti: 2 kg di peperoni rossi e...
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I fritti alla genovese: golosità in padella e una sagra nel ponente

9 luglio 2011
I fritti alla genovese: golosità in padella e una sagra nel ponente

Oggi parliamo di un piatto tradizionale molto apprezzato dai locali e da coloro che vengono a trovarci durante tutto l’anno: il fritto misto alla genovese. Come dice la parola è composto da diversi fritti sia animali che vegetali. Per tutti i gusti. Partiamo dagli stecchi: sono simili per aspetto a degli spiedini e sono fatti con carne magra di...
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Le cipolle di Tropea (in versione marmellata)

4 luglio 2011
Le cipolle di Tropea (in versione marmellata)

Estate, tempo di insalate e di marmellate. Le cipolle possono venire bene per le une quanto per le altre. A patto che parliamo di quelle di Tropea, dolci e non piccanti rispetto alle altre. Questa varietà viene coltivata in diversi centri della Calabria: Nicotera, Campora San Giovanni, Amantea, Acquaviva delle fonti e lungo la fascia...
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Paciugo, panera, pinguino: delizie gelate di Liguria

2 luglio 2011
Paciugo, panera, pinguino: delizie gelate di Liguria

Siamo in estate e uno dei protagonisti della bella stagione è senza dubbio il gelato. Che siano creme o frutta quello artigianale resta comunque il più apprezzato: in Italia rappresenta, infatti, il 55% del mercato. Gelati di ogni tipo e prezzo: dalla coppetta da un euro alla megacoppa per due persone che costa come...
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