erica


Cheese 2011,
i formaggi italiani
regione per regione

13 settembre 2011
Cheese 2011, i formaggi italiani regione per regione

Ieri abbiamo parlato di Cheese 2011 (sarà a Bra dal 16 al 19 settembre). All’interno della manifestazione sarà possibile conoscere molti formaggi italiani, gran parte dei quali di origine antichissima, spesso quasi sconosciuti e recuperati grazie all’interessamento di Slow Food. Eccoli, regione per regione. Abruzzo Canestrato di Castel del Monte (zona di produzione: pascoli...
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Dall’orto al vasetto: le zucchine marinate

11 settembre 2011
Dall’orto al vasetto: le zucchine marinate

Questa volta vi presentiamo la zucchina (zucchino o per i botanici Cucurbita Pepo). Come il pomodoro, anche questo ortaggio è originario dell’America centro-meridionale ed è stato portato in Europa da Cristoforo Colombo al ritorno dai suoi viaggi. Ne esistono diverse varietà di forma allungata: tra le più conosciute lo zucchino genovese di colore verde...
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Noli e i cicciarelli, presidio Slow Food alla Repubblica del Gusto

8 settembre 2011
Noli e i cicciarelli, presidio Slow Food alla Repubblica del Gusto

A Noli può capitare di vedere delle barche vicine alla riva e i pescatori che guardano il mare. Non è il ricordo di una cartolina dal passato, ma il lavoro di poche decine di pescatori che ancora oggi si dedicano alla pesca dei cicciarelli. Questi piccoli pesci hanno colore argenteo, corpo affusolato e sono...
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Torna a Recco la Sagra del Fuoco: tutti
i menù dei quartieri

5 settembre 2011
Torna a Recco la Sagra del Fuoco: tutti i menù dei quartieri

Dal 5 all’ 8 settembre torna a Recco la Sagra del Fuoco. Da quattro secoli i sette quartieri della città si sfidano nel conosciuto spettacolo pirotecnico. Ma anche la cucina è protagonista con piatti tipici della Liguria e, in particolare, del Golfo Paradiso. Ecco i menù: come al solito c’è l’imbarazzo della scelta e...
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Pomodori verdi:
un ultimo soffio d’estate in conserva

3 settembre 2011
Pomodori verdi: un ultimo soffio d’estate in conserva

Qualche giorno fa vi abbiamo raccontato la storia del pomodoro. Adesso che siamo quasi alla fine dell’estate, nei nostri orti restano sulle piante dei pomodori verdi che non riusciranno a giungere a maturazione. La creatività contadina ci insegna che anche questi si possono utilizzare per ricavarne un ottimo contorno. Vediamo come. Ingredienti: pomodori verdi,...
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Il pomodoro. Storia, credenze e una conserva

31 agosto 2011
Il pomodoro. Storia, credenze e una conserva

Oggi parliamo di pomodoro. Per i botanici è Solanum lycopersicum. Per quasi tutti è un simbolo dell’Italia a tavola. Se le sue origini americane sono risapute, meno si sa dell’originario colore giallo dorato (da cui il nome). Il pomodoro, infatti, diventa rosso nel meridione d’Italia dopo selezioni e innesti. Ancora oggi ne esistono varietà...
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Le berlingots di Carpentras

13 agosto 2011
Le berlingots di Carpentras

Nel nostro girovagare per la Provenza, mentre stavamo andando ad Avignone, abbiamo fatto una deviazione verso Carpentras alla ricerca di una piccola delizia, magari  non nota ai più: le berlingots. Sono delle caramelline alla menta, prodotte in questa città dalla Confiserie du Mont Ventoux (il “monte ventoso” di Petrarca, spesso tappa del Tour de...
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Limone, limoncino, limoncello. Un agrume
dalle mille risorse

8 agosto 2011
Limone, limoncino, limoncello. Un agrume dalle mille risorse

Il limone è l’agrume più presente sulle nostre tavole e viene utilizzato per molte ricette, dagli antipasti ai dolci. Originario dell’Indocina, è arrivato in Europa dall’India verso il 1200. Il suo nome, “limu”, è di origine persiana. Sembra anche che abbia avuto origine come ibrido tra il pompelmo e il cedro ma da secoli è...
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Il pomo del Mediterraneo:
la melanzana
contorno e conserva

1 agosto 2011
Il pomo del Mediterraneo: la melanzana contorno e conserva

Dopo le puntate sui peperoni in agrodolce e sui peperoncini in conserva proseguiamo il nostro viaggio estivo tra gli orti e arriviamo alla melanzana. Originario dell’India, questo ortaggio arrivò nell’odierna Andalusia nel primo medioevo grazie agli Arabi. In Italia arrivò alla fine del Quattrocento: tardi, ma pur sempre prima del simbolo nazional-popolare in cucina: il...
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Sta in vaso sul terrazzo,
è piccante e può diventare
una conserva: il peperoncino

26 luglio 2011
Sta in vaso sul terrazzo, è piccante e può diventare una conserva: il peperoncino

Il peperoncino (Capsicum) è diventato ormai da qualche anno protagonista sulle nostre tavole. Conosciuto e usato da moltissimo tempo (sembra che ci siano reperti archeologici risalenti al 5500 a.C.), è originario delle Americhe. Grazie a Cristoforo Colombo, oggi viene coltivato un po’ in tutto il mondo in diverse varietà grazie alla sua capacità di...
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