La Gioia di cucinare insieme

Verze, Casera e grano saraceno: i pizzoccheri della Valtellina

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12 ottobre 2011
Verze, Casera e grano saraceno: i pizzoccheri della Valtellina

L’autunno inizia ad avvicinarsi e con esso il desiderio di preparazioni genuine e sostanziose che affondano le loro radici nelle cucine tradizionali di montagna. Parleremo quindi del piatto-simbolo della Valtellina: i pizzoccheri. Il nome del piatto e i suoi ingredienti rimandano al tardo Medioevo. A quei tempi il grano saraceno era più usato di...
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A tavola sulla via del sale (parte 2: la ricetta della bagna caoda)

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7 ottobre 2011
A tavola sulla via del sale (parte 2: la ricetta della bagna caoda)

Tipica della stagione fredda, la bagna caoda un tempo veniva preparata in un pentolone di rame detto peila. Qui rimaneva ben calda e tutti i commensali vi intingevano le verdure. Oggi si usano anche dei tegamini individuali di coccio detti fôjòt tenuti al caldo su appositi fornelletti a candela. Le verdure, sia crude che...
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Un pesto con la rucola, l’erba lussuriosa dei Romani

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4 ottobre 2011
Un pesto con la rucola, l’erba lussuriosa dei Romani

Oggi facciamo un giro nell’orto alla ricerca della rucola. E’ una pianta annuale, originaria dell’area mediterranea e dell’Asia centro-occidentale  conosciuta fin dall’antichità: i Romani la consideravano afrodisiaca e Ovidio la citò come Eruca salax, cioè erba lussuriosa. Tale convinzione durò fino al Rinascimento: in passato la rucola era utilizzata più come pianta medicinale che...
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I fondenti al cioccolato del Balilla

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24 settembre 2011
I fondenti al cioccolato del Balilla

Ancora oggi il nomignolo del Perasso ricorda il fascismo. Nel 1746 il giovane ligure diede il via alla rivolta popolare di Genova contro l’occupazione asburgica. La figura fu strumentalizzata dal regime e da simbolo della sollevazione degli oppressi divenne modello di un’infanzia omologata a una visione militarista del nostro paese e del mondo. Al...
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Settembre, il tempo
delle mele (in torta)

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22 settembre 2011
Settembre, il tempo delle mele (in torta)

Questa volta, complice l’autunno, parleremo della mela. Questo frutto, originario dell’Asia centrale, si può trovare ormai durante tutto l’anno ma il suo reale periodo di maturazione è quello tra la fine di agosto e la metà di ottobre. Ne esistono moltissime varietà, tra cui ricordiamo le più note: Golden delicious, dalla buccia di colore...
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Da Tortona con un bacio di dama (con ricetta)

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19 settembre 2011
Da Tortona con un bacio di dama (con ricetta)

Pensate a due biscotti uniti tra loro da una goccia di cioccolato fondente e avrete i baci di dama. Questo dolce nasce nella città di Tortona più di un secolo fa e ancora oggi è prodotto secondo la ricetta originale in diverse pasticcerie della città. Anche l’insacchettamento e l’inscatolamento vengono tuttora fatti a mano....
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Il pesce di scoglio
e il crostino: una ricetta per il ciuppin

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18 settembre 2011
Il pesce di scoglio e il crostino: una ricetta per il ciuppin

A dire “zuppa di pesce” si fa presto. A fare la differenza sono gli usi regionali e nazionali, ricette più o meno ricche e la fantasia di cuochi e casalinghe. In Francia la zuppa è servita con tranci di baguette da imburrare, panna e formaggio tagliato a fili. A Livorno è celebre il cacciucco,...
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Dall’orto al vasetto: le zucchine marinate

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11 settembre 2011
Dall’orto al vasetto: le zucchine marinate

Questa volta vi presentiamo la zucchina (zucchino o per i botanici Cucurbita Pepo). Come il pomodoro, anche questo ortaggio è originario dell’America centro-meridionale ed è stato portato in Europa da Cristoforo Colombo al ritorno dai suoi viaggi. Ne esistono diverse varietà di forma allungata: tra le più conosciute lo zucchino genovese di colore verde...
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Pomodori verdi:
un ultimo soffio d’estate in conserva

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3 settembre 2011
Pomodori verdi: un ultimo soffio d’estate in conserva

Qualche giorno fa vi abbiamo raccontato la storia del pomodoro. Adesso che siamo quasi alla fine dell’estate, nei nostri orti restano sulle piante dei pomodori verdi che non riusciranno a giungere a maturazione. La creatività contadina ci insegna che anche questi si possono utilizzare per ricavarne un ottimo contorno. Vediamo come. Ingredienti: pomodori verdi,...
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Il pomodoro. Storia, credenze e una conserva

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31 agosto 2011
Il pomodoro. Storia, credenze e una conserva

Oggi parliamo di pomodoro. Per i botanici è Solanum lycopersicum. Per quasi tutti è un simbolo dell’Italia a tavola. Se le sue origini americane sono risapute, meno si sa dell’originario colore giallo dorato (da cui il nome). Il pomodoro, infatti, diventa rosso nel meridione d’Italia dopo selezioni e innesti. Ancora oggi ne esistono varietà...
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