Pani, Paste, Risi e Zuppe

Risotto funghi e tartufo: la ricetta

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14 gennaio 2013
Risotto funghi e tartufo: la ricetta

Oggi vi proponiamo una ricetta che abbiamo provato nelle scorse settimane, e che ben si adatta al periodo più freddo dell’anno: il risotto con funghi e tartufo. La base di questa ricetta veloce, sostanziosa e aromatica è quella di tutti i risotti: il soffritto e l’allungamento con il brodo fino alla cottura. Il tocco...
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Gli gnocchi di pane alla trentina: la ricetta

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22 dicembre 2012
Gli gnocchi di pane alla trentina: la ricetta

Dopo il tocco alla genovese e la nostra carrellata di dolci come lo Zelten tirolese ecco una bella ricetta trentina: gli strangolapreti, o gnocchi di pane e spinaci. Il nome, come in altri casi nella cucina italiana, deriva dalla loro bontà e da una golosità spesso attribuita ai sacerdoti. Si tratta di un piatto...
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Le zeppole calabresi: la ricetta (e un po’ di storia)

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21 dicembre 2012
Le zeppole calabresi: la ricetta (e un po’ di storia)

Il nostro viaggio tra i piatti di Natale oggi ci porta in Calabria dove per la vigilia di Natale è tradizione preparare le zeppole (zippule). Queste frittelle sono costituite da un impasto di farina e patate fritto nell’olio (una volta anche nello strutto). Le zeppole vengono consumate durante il pranzo della Vigilia e nei...
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Il tocco, ricetta e fotogallery

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14 dicembre 2012
Il tocco, ricetta e fotogallery

Il tocco di carne alla genovese non è un sugo particolarmente difficile da preparare, ma richiede una notevole dose di impegno e di tempo. Forse anche per questo il suo profumo caldo e persistente ricorda le festività natalizie, un’atmosfera serena e rilassata. Un elemento imprescindibile è avere un bel pezzo intero di carne, tendenzialmente...
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I natalini in brodo. Ricetta per un Natale alla ligure

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8 dicembre 2012
I natalini in brodo. Ricetta per un Natale alla ligure

Quest’oggi parliamo di un primo piatto natalizio tipicamente genovese: i natalini in brodo (natalin in to broddo). Questi si possono descrivere come delle lunghissime penne lisce che possiamo trovare in vendita solamente nel periodo di Natale, dato che vengono serviti nella cena della Vigilia o per il pranzo del 25 dicembre. La tradizione dice...
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Panettone salato: la ricetta

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30 novembre 2012
Panettone salato: la ricetta

Quando diciamo panettone pensiamo subito al dolce tipico del Natale; questa volta ve lo proponiamo in versione salata, da farcire poi a piacere. Di seguito vi diamo le dosi per preparare 4 panettoni piccoli (oppure due grandi), da farcire in maniera differente tra loro. Se preparate il panettone grande potete dedicare ogni strato a...
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Riso all’ananas, la nostra ricetta con fotogallery

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28 novembre 2012
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Un po’ come i ravioli di erba cipollina e salsiccia, il riso all’ananas è uno di quei piatti che potete trovare nel ristoranti cinesi. Magari un po’ meno classico del curry e della cantonese. Nella ricetta asiatica, l’ananas viene spesso affiancato ai pinoli. Noi abbiamo provato ad elaborarne una versione più leggera e speziata....
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Il pane di San Martino, la ricetta

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9 novembre 2012
Il pane di San Martino, la ricetta

Se ogni regione ha la sua specialità, una ricetta che  ritroviamo in tutta Italia è quella del pane di San Martino. Questo pane viene preparato con farina di frumento e di castagne: a seconda dei vostri gusti potete aumentare (un po’) la prima e diminuire la seconda: otterrete un pane più alveolato, ma anche...
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Sbira, la ricetta della zuppa di trippe

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2 ottobre 2012
Sbira, la ricetta della zuppa di trippe

Arrivano i primi freddi e il desiderio di un piatto caldo e corroborante. La sbïra, o minestra alla sbirra è uno delle più tipiche preparazioni genovesi di trippa, anche se forse non è la più conosciuto. Il suo nome ci riporta ai tempi in cui era consumata dai doganieri e dalle guardie genovesi delle...
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La polenta concia, ricetta per le giornate più fredde

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21 gennaio 2012
La polenta concia, ricetta per le giornate più fredde

Oggi parliamo di un piatto sostanzioso. Così tanto che ci siamo chiesti se fosse il caso di ‘infierire’ dopo le feste, quando le buone intenzioni spingono alla dieta e alle verdurine. E invece lo facciamo ora perché la polenta concia con formaggio e burro nella nostra Liguria ha senso nelle giornate più fredde dell’anno....
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