Ricette senza glutine

Il castagnaccio: la ricetta e qualche curiosità

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2 ottobre 2014
Castagnaccio

Il castagnaccio è un tipico dolce autunnale a base di farina di castagne, pinoli, uvetta e rosmarino. Anche questo è un piatto povero di origine contadina essendo la castagna diffusa nelle campagne, poco costosa e nutriente. Le prime notizie di questo dolce risalgono al 1500 e pare sia stato ideato da un certo Pilade da Lucca; a partire...
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I funghi secchi: come prepararli e usarli e qualche curiosità

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22 settembre 2014
funghi secchi

Ricordatevi dei funzi… Quando i liguri delle valli di Genova e di Chiavari prendevano il mare verso Americhe le lettere erano l’unico filo che li univa a casa. La videoconferenza e i phone center erano inimmaginabili, il telegrafo un lusso. Molti uomini e qualche donna presero carta e penna e scrissero ben più di quello che si...
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Peperoncini piccanti ripieni: come realizzarli

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15 settembre 2014
peperoncini piccanti

Questa volta vorremmo proporvi la ricetta di una conserva molto stuzzicante: i peperoncini piccanti ripieni. È una ricetta tipica di Puglia e Calabria e in queste regioni ha ottenuto il riconoscimento di Pat. Ingredienti: 1 kg di peperoncini piccanti tondi piccoli; due scatole di tonno sott’olio da 160 g, 4 acciughe sotto sale, 50 g di capperi...
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I pomodori secchi sott’olio: come prepararli

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8 settembre 2014
pom secchi

La conserva che proponiamo oggi sono i pomodori secchi sott’olio. Potete acquistare i pomodori già essiccati e partire da qui per metterli sott’olio oppure se avete un orto potete cimentarvi anche nella fase di essicazione. Gli ortaggi maturi (varietà S. Marzano) vengono raccolti, lavati, tagliati a metà nel senso della lunghezza, cosparsi di sale  e messi...
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I pomodori verdi sott’olio: ricordi d’estate in vasetto

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3 settembre 2014
Pomodori verdi: anche loro possono essere buoni in conserva

Siamo quasi alla fine dell’estate e nei nostri orti restano sulle piante dei pomodori verdi che non riusciranno a giungere a maturazione. La creatività contadina ci insegna che anche questi si possono utilizzare per ricavarne un ottimo contorno;vediamo come. Ingredienti: pomodori verdi, meglio se rotondi di dimensione media – fate bene attenzione che non presentino parti...
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Le zucchine marinate in vasetto: la ricetta

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26 agosto 2014
zucchina

Anche oggi abbiamo deciso di dedicarci alle conserve per il prossimo inverno e questa volta abbiamo deciso di preparare le zucchine marinate; vediamo cosa occorre Ingredienti: 2 kg di zucchine (di varietà lunga) non troppo grosse, sale, pepe, 750 ml di olio extra vergine di oliva, olio per friggere, 750 ml di aceto bianco, pepe...
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Orto in vasetto: le melanzane sott’olio

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20 agosto 2014
melanzane sott'olio

Scartabellando tra i vecchi ricettari di cucina abbiamo trovato come preparare le melanzane sott’olio; è un modo per conservare profumi e sapori estivi. Il procedimento richiede un po’ di tempo ma il risultato è una delizia; vediamo come fare. Ingredienti: 1 kg di melanzane lunghe, sale, aglio, origano, peperoncino (facoltativo) olio extra vergine di oliva....
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Melanzane grigliate marinate: ricetta veloce

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11 agosto 2014
melanzane tonde

Questa mattina abbiamo fatto il consueto giro dal fruttivendolo e visto che abbiamo trovato delle belle melanzane tonde violette abbiamo deciso di prepararle in versione marinata. Le potremo poi utilizzare come contorno oppure per farcire un panino; vediamo cosa occorre. Ingredienti: una melanzana tonde violetta piuttosto grande, olio extra vergine di oliva, aceto rosso, sale,...
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La marmellata di cipolle di Tropea

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22 luglio 2014
Ed ecco il risultato!

Estate, tempo di insalate e di marmellate. Le cipolle possono venire bene per le une quanto per le altre. A patto che parliamo di quelle di Tropea, dolci e non piccanti rispetto alle altre. Questa varietà viene coltivata in diversi centri della Calabria: Nicotera, Campora San Giovanni, Amantea, Acquaviva delle fonti e lungo la fascia tirrenica.Passeggiando per...
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Lo yogurt fatto in casa (senza yogurtiera)

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16 giugno 2014
yogurt

Con il caldo ci è venuta voglia di yogurt; di solito lo comperiamo già fatto, in vasetti, al supermercato. Prodursi lo yogurt in casa però non è difficile, vediamo come. Ingredienti: 2 cucchiai di yogurt intero bianco, 1 litro di latte fresco intero. Utensili: pentola di acciaio con coperchio, contenitore per alimenti a chiusura ermetica,...
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