Ricette Veg

Fainâ de çeixai: storia e ricetta

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14 gennaio 2016
farinata

Anche oggi sfogliamo insieme il Calendario Italiano del Cibo per conoscere un altro piatto tipico della tradizione: la farinata, di cui ci parla Sara Bonaccorsi nel suo articolo. Per l’occasione partecipiamo anche noi con la nostra storia e ricetta. La fainâ de çeixai, ovvero la farinata, è una delizia genovese ma non solo: viene infatti prodotta in diverse varianti in tutta la Liguria....
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La farinata genovese: come farla in casa (e un po’ di storia)

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5 ottobre 2015
farinata

La fainâ de çeixai, ovvero la farinata, è una delizia genovese ma non solo: viene infatti prodotta in diverse varianti in tutta la Liguria. A Imperia viene arricchita con i cipollotti, a Savona è bianca perché fatta con farina di grano. In Toscana viene chiamata cecìna, nel basso Piemonte e in Sardegna è importata dai...
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Mix di funghi sott’olio: la ricetta

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30 settembre 2015
funghi

Autunno tempo di funghi, da mangiare in mille modi diversi ma anche da conservare. Questa volta vediamo come preparare insieme i funghi sott’olio. Nel corso dell’anno li potremo utilizzare come antipasto e per farcire le tartine o la pizza. Ingredienti: funghi misti ben sodi, aceto di vino bianco, il succo di un limone, chiodi di...
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Pomodori verdi sott’olio: ultimi raccolti estivi

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24 settembre 2015
Pomodori verdi: anche loro possono essere buoni in conserva

L’autunno è ormai iniziato ma nei nostri orti abbiamo ancora dei pomodori verdi sulle piante e questi non riusciranno a giungere a maturazione. La creatività contadina ci insegna che anche questi si possono utilizzare per ricavarne un ottimo contorno: vediamo come. Ingredienti: pomodori verdi, meglio se rotondi di dimensione media – fate bene attenzione che non presentino parti...
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Pomodori secchi sott’olio, un contorno che sa di estate

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22 settembre 2015
pom secchi

Possiamo dire che l’estate è ormai finita ma la preparazione delle scorte invernali continua. Quest’oggi prepariamo insieme i pomodori secchi sott’olio. Potete acquistare i pomodori già essiccati e partire da qui per metterli sott’olio oppure se avete un orto potete cimentarvi anche nella fase di essicazione. Gli ortaggi maturi (varietà S. Marzano) vengono raccolti, lavati, tagliati a...
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Cipolle di Tropea: come fare la marmellata

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5 agosto 2015
Ed ecco il risultato!

In estate le cipolle possono essere usate non solo per le insalate ma trasformate in marmellata e messe da parte per l’inverno. A patto che parliamo di quelle di Tropea, dolci e non piccanti rispetto alle altre. Questa varietà viene coltivata in diversi centri della Calabria: Nicotera, Campora San Giovanni, Amantea, Acquaviva delle fonti e lungo la fascia...
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Peperoni in agrodolce: l’idea per un contorno da conservare

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27 luglio 2015
peperoni dolci

Nel nostro orto (o dal nostro fruttivendolo di fiducia) possiamo trovare i peperoni e tra i diversi modi di conservarli abbiamo pensato di prepararli in agrodolce. Potremo poi usarli come contorno nei prossimi mesi: vediamo cosa occorre. Ingredienti: 2 kg di peperoni rossi e gialli ben sodi e senza ammaccature (fanno un effetto visivo...
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L’anguria in versione confettura: la ricetta

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22 luglio 2015
angurie

Dopo aver raccontato storia e curiosità sull’anguria e averne probabilmente nel frattempo assaggiata una bella fetta, abbiamo pensato a come poterla utilizzare in maniera un po’ insolita ed eccola in versione confettura. Che poi è anche un modo per portare un’eco di estate nelle lunghe serate d’inverno. Ingredienti: 2,5 kg di anguria, 500 g di zucchero, succo di...
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Melanzane sott’olio: in dispensa per l’inverno

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13 luglio 2015
melanzane sott'olio

Dopo aver parlato della preparazione delle zucchine in vasetto abbiamo continuato a scartabellare tra i vecchi ricettari di cucina e abbiamo trovato come preparare le melanzane sott’olio; è un modo per conservare profumi e sapori estivi. Il procedimento richiede un po’ di tempo ma il risultato è una delizia; vediamo come fare. Ingredienti: 1 kg...
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Zucchine marinate in vasetto: dall’estate all’inverno

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8 luglio 2015
zucchina

L’estate è la stagione in cui abbiamo una profusione di verdure fresche, che possiamo consumare subito oppure mettere da parte per la stagione fredda. Questa volta abbiamo deciso di dedicarci alle zucchine e di prepararle in versione marinata; vediamo cosa occorre. Ingredienti: 2 kg di zucchine (di varietà lunga) non troppo grosse, sale, pepe, 750 ml di...
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