Questa volta, complice l’autunno, parleremo della mela. Questo frutto, originario dell’Asia centrale, si può trovare ormai durante tutto l’anno ma il suo reale periodo di maturazione è quello tra la fine di agosto e la metà di ottobre. Ne esistono moltissime varietà, tra cui ricordiamo le più note: Golden delicious, dalla buccia di colore giallo e di origine americana; Granny Smith, caratteristica per la buccia verde; Fuji di colore rosato, succosa; Renetta di cui è tipica la buccia rugginosa e il sapore acidulo; Stark dalla buccia rossa. Una mela particolare è la Annurca, di piccole dimensioni e dal colore rosso. È originaria della Campania e può fregiarsi del riconoscimento Igp.
La mela è presumibilmente il frutto che viene citato più spesso: tale frutto avrebbero assaggiato Adamo ed Eva; è protagonista di vari racconti del mito greco (quello di Atalanta e Melanione, i pomi delle Esperidi, la mela che Paride assegnò alla dea più bella); una mela avvelenata fu morsa da Biancaneve. E come non ricordare Guglielmo Tell o Newton. Il frutto è anche simbolo di una città, New York, detta appunto la Grande Mela e di ben due aziende, la Apple discografica e produttrice di computer e iPod.
Per tornare all’aspetto alimentare possiamo dire che la mela è estremamente versatile e trova posto nella preparazione di primi, secondi e soprattutto dolci oltre che sidro, aceto e confetture (è ottima, ad esempio, la marmellata di cotogne, un tempo merenda di molti bambini).
Qui pensavamo di proporvi una torta di mele rustica.
Ingredienti: 3 mele, 250 g di farina, 130 g di burro (100 per l’impasto e 30 per ungere la tortiera), 2 uova, 150 g di zucchero, una bustina di lievito, qualche cucchiaio di latte, la buccia grattugiata di un limone non trattato, granella di zucchero, un pizzico di sale.
Utensili: una tortiera da 26 cm di diametro, una ciotola per impastare, un cucchiaio di legno.
Procedimento: sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti. Lavorare insieme 100 g di burro morbido, lo zucchero, le uova, la farina, il lievito, la scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungere qualche cucchiaio di latte per rendere omogeneo l’impasto (ne bastano circa 5 o 6). Unire le mele tagliate a pezzetti e mescolare bene per distribuirle in modo omogeneo. Versare il tutto nella tortiera e cospargere con la granella di zucchero. Cuocere in forno caldo a 180°C per 35 minuti (forno a gas).
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