Il pane di San Martino, la ricetta

9 novembre 2012
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Gli ingredienti? Farina, noci e castagne. Ottimo con vino e salumi

Se ogni regione ha la sua specialità, una ricetta che  ritroviamo in tutta Italia è quella del pane di San Martino. Questo pane viene preparato con farina di frumento e di castagne: a seconda dei vostri gusti potete aumentare (un po’) la prima e diminuire la seconda: otterrete un pane più alveolato, ma anche un po’ meno sporito. In ogni caso uno dei migliori abbinamenti resta quello della tradizione: con il vino novello o con i salumi.

Ecco cosa vi occorre: 350 grammi di farina di frumento, 250 di farina di castagne, 250 grammi di noci, 2 bicchieri di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale, 40 grammi di lievito di birra.

Preparazione: impastate molto bene  le farine con il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida. Lasciate lievitare la pasta sotto un panno in un luogo abbastanza caldo (ad esempio vicino a un termosifone) per almeno 1 ora. A questo punto aggiungete l’olio e le noci e formate una specie di panettone. Dopo aver fatto ancora lievitare per più di un’ora infornate a 180 gradi. Il pane sarà pronto quando inserendo uno stecchino questo uscirà asciutto (sono circa 40 minuti).

Foto: by fugzu, da Flickr

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3 Responses to Il pane di San Martino, la ricetta

  1. Massimiliano Pretini on 19 settembre 2017 at 15:43

    Per cortesia un consiglio , se possibile .Sono celiaco , faccio il pane in casa ed uso il lievito di birra senza glutine san Martino , impasto da 250 a 300 grammi di varie farine ed uso una bustina di lievito . Sono riuscito ad ottenere un discreto sapore ma non una buona lievitazione . Poteri aggiungere un cucchiaino di bicarbonato ?
    Grazie comunque .
    Massimiliano

    • Erica R. on 20 settembre 2017 at 10:51

      Buongiorno Massimiliano, ti suggerirei di aumentare sia la quantità di liquido utilizzata per l’impasto sia la quantità di lievito (una bustina e mezza). Inoltre potresti provare ad aggiungere un po’ di amido di tapioca che rende gli impasti più soffici e morbidi.

      • Massimiliano Pretini on 20 settembre 2017 at 20:07

        Grazie mille Erica . Appena provato posto il risultato .

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