Il pesto di rucola: una salsa “lussuriosa”

12 settembre 2016
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rucolaIl Calendario Italiano del Cibo nell’articolo di Walter Zanirato ci parla oggi del pesto alla genovese e in generale delle salse pestate; per l’occasione abbiamo scelto il pesto di rucola.

Facciamo dunque un giro nell’orto alla ricerca della rucola: è una pianta annuale, originaria dell’area mediterranea e dell’Asia centro-occidentale  conosciuta fin dall’antichità. I Romani la consideravano afrodisiaca e Ovidio la citò come Eruca salax, cioè erba lussuriosa. Tale convinzione durò fino al Rinascimento: in passato la rucola era utilizzata più come pianta medicinale che in cucina.

Tutti la conosciamo perchè spesso accompagna i piatti di bresaola e scaglie di parmigiano oppure perchè aggiunge sapore alle insalate miste ma qui vogliamo presentarla sotto una veste un po’ insolita: il pesto. Chiamarlo così farà saltare sulla sedia i puristi, ma non è di “pesto alla genovese” che stiamo parlando. Questa salsa di rucola nel nostro caso verrà preparata utilizzando il mixer e non utilizzando il mortaio. E’ un condimento delicato e allo stesso tempo saporito, adatto a svariati formati di pasta lunga (spaghetti alla chitarra, linguine) o corta (ad esempio i fusilli).

Ingredienti: 150 g di rucola, 50 g di gherigli di noci, 50 g di pinoli, 50 g di parmigiano, 50 g di pecorino, sale, uno spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva.

Preparazione: lavare e asciugare la rucola, metterla nel bicchiere del mixer insieme a noci, pinoli, sale e aglio e iniziare a frullare. Quando si sarà amalgamato aggiungere i formaggi e frullare nuovamente fino ad ottenere una salsa fine ed omogenea. Togliere dal bicchiere del mixer, trasferire in una ciotola e aggiungere l’olio sufficiente. Se non viene consumata subito si può tenere in frigo coperta per 2-3 giorni.

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2 Responses to Il pesto di rucola: una salsa “lussuriosa”

  1. Enrica on 12 settembre 2016 at 14:43

    Molto particolare questo pesto! Da provare sicuramente! Grazie!

  2. Walter on 12 settembre 2016 at 12:50

    Bellissimo e buonissimo! Grazie per avermi affiancato in questa giornata.

    Un saluto da Wally

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