La Gioia di cucinare insieme

Saint-Paul de Vence
e una Nicoise

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10 agosto 2011
Saint-Paul de Vence e una Nicoise

Come vi abbiamo anticipato passeremo una settimana in Provenza. E il blog viene in vacanza con noi. Passato il confine italo-francese la prima cittadina in cui ci siamo fermati è stata Saint Paul de Vence. In questo grazioso villaggio alle spalle di Nizza il tempo sembra essersi fermato all’Ottocento. Per gli appassionati di arte contemporanea...
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Limone, limoncino, limoncello. Un agrume
dalle mille risorse

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8 agosto 2011
Limone, limoncino, limoncello. Un agrume dalle mille risorse

Il limone è l’agrume più presente sulle nostre tavole e viene utilizzato per molte ricette, dagli antipasti ai dolci. Originario dell’Indocina, è arrivato in Europa dall’India verso il 1200. Il suo nome, “limu”, è di origine persiana. Sembra anche che abbia avuto origine come ibrido tra il pompelmo e il cedro ma da secoli è...
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Il pomo del Mediterraneo:
la melanzana
contorno e conserva

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1 agosto 2011
Il pomo del Mediterraneo: la melanzana contorno e conserva

Dopo le puntate sui peperoni in agrodolce e sui peperoncini in conserva proseguiamo il nostro viaggio estivo tra gli orti e arriviamo alla melanzana. Originario dell’India, questo ortaggio arrivò nell’odierna Andalusia nel primo medioevo grazie agli Arabi. In Italia arrivò alla fine del Quattrocento: tardi, ma pur sempre prima del simbolo nazional-popolare in cucina: il...
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Sta in vaso sul terrazzo,
è piccante e può diventare
una conserva: il peperoncino

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26 luglio 2011
Sta in vaso sul terrazzo, è piccante e può diventare una conserva: il peperoncino

Il peperoncino (Capsicum) è diventato ormai da qualche anno protagonista sulle nostre tavole. Conosciuto e usato da moltissimo tempo (sembra che ci siano reperti archeologici risalenti al 5500 a.C.), è originario delle Americhe. Grazie a Cristoforo Colombo, oggi viene coltivato un po’ in tutto il mondo in diverse varietà grazie alla sua capacità di...
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I pansöti co-a sarsa de noxe:
storia, ricetta e sagra

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20 luglio 2011
I pansöti co-a sarsa de noxe: storia, ricetta e sagra

Questa volta vogliamo parlarvi di un primo piatto genovese apprezzato ben oltre i confini regionali: i pansoti… naturalmente conditi con la salsa di noci o, per dirla in genovese, pansöti co-a sarsa de noxe. Intanto il nome: deriva dal ligure pansa, cioè pancia ed è dovuto al fatto che hanno un aspetto panciuto. Si tratta...
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Conserve estive:
i peperoni in agrodolce

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18 luglio 2011
Conserve estive: i peperoni in agrodolce

Con l’avanzare dell’estate gli orti ci forniscono molti prodotti con cui confezionare diverse conserve da gustare nei mesi successivi… è un po’ come portare con noi un soffio di estate quando ormai questa è finita. Questa volta vogliamo provare a preparare i peperoni in agrodolce. Cominciamo dagli ingredienti: 2 kg di peperoni rossi e...
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Le cipolle di Tropea (in versione marmellata)

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4 luglio 2011
Le cipolle di Tropea (in versione marmellata)

Estate, tempo di insalate e di marmellate. Le cipolle possono venire bene per le une quanto per le altre. A patto che parliamo di quelle di Tropea, dolci e non piccanti rispetto alle altre. Questa varietà viene coltivata in diversi centri della Calabria: Nicotera, Campora San Giovanni, Amantea, Acquaviva delle fonti e lungo la fascia...
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Homebrewing, la passione della birra fatta in casa

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25 giugno 2011
Homebrewing, la passione della birra fatta in casa

Più che i risultati, almeno per la prima volta, ci spingerà la passione di veder fermentare in cantina la nostra birra. Homebrewing, infatti,  significa “fermentazione in casa” e consiste nel prepararsi la birra da soli in cucina. Ciò si può intraprendere in tre modi corrispondenti a tre gradi ascendenti di impegno. Il primo è...
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Nocino e lumache: tradizioni a tavola per San Giovanni

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23 giugno 2011
Nocino e lumache: tradizioni a tavola per San Giovanni

Il 24 giugno Genova, Torino e altre città d’Italia ricordano il loro patrono S. Giovanni Battista; accanto alle celebrazioni religiose troviamo anche delle usanze popolari che vedono protagoniste erbe, piante e animali e qui vogliamo appunto dedicarci a queste. Una delle più antiche e conosciute riguarda la preparazione del nocino,un liquore ottenuto dall’infusione delle noci...
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La colazione dei mattinieri
Genova e il profumo
della fugassa

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22 giugno 2011
La colazione dei mattinieri Genova e il profumo della fugassa

Che voi siate genovesi o meno, camminando per le vie della città la mattina presto sentirete un profumo nell’aria… è quello della focaccia appena sfornata. E a quel punto non potete fare a meno di entrare in un panificio per acquistarne un po’. Questa delizia, in genovese fugassa (cioè cotta nel forno) nasce come cibo...
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