Ricette Veg

La polenta concia: ricetta e varianti regionali

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3 novembre 2014
Polenta

Oggi parliamo di un piatto sostanzioso: la polenta concia realizzata con formaggio e burro e che solitamente gustiamo nelle giornate più fredde dell’anno. Ma dove nasce questa specialità ipercalorica? Manco a dirlo, nel Biellese e in Valle d’Aosta, dove è conosciuta anche come polenta grassa. I suoi ingredienti sono quelli tipici della cucina popolare delle montagne italiane: farina di...
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La ricetta (e la storia) della farinata genovese

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15 ottobre 2014
farinata

La farinata (fainâ de çeixai in genovese) è una delizia genovese ma non solo: viene infatti prodotta in diverse varianti in tutta la Liguria. A Imperia viene arricchita con i cipollotti, a Savona è bianca perché fatta con farina di grano. In Toscana viene chiamata cecìna, nel basso Piemonte e in Sardegna è importata dai genovesi...
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I pizzoccheri della Valtellina: la ricetta e qualche curiosità

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9 ottobre 2014
I pizzoccheri tipici della Valtellina

Giornata decisamente autunnale oggi e quindi abbiamo sentito il desiderio di preparazioni genuine e sostanziose che affondano le loro radici nelle cucine tradizionali di montagna. Parleremo quindi del piatto-simbolo della Valtellina: i pizzoccheri. Il nome del piatto e i suoi ingredienti rimandano al tardo Medioevo. A quei tempi il grano saraceno era più usato di...
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Il castagnaccio: la ricetta e qualche curiosità

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2 ottobre 2014
Castagnaccio

Il castagnaccio è un tipico dolce autunnale a base di farina di castagne, pinoli, uvetta e rosmarino. Anche questo è un piatto povero di origine contadina essendo la castagna diffusa nelle campagne, poco costosa e nutriente. Le prime notizie di questo dolce risalgono al 1500 e pare sia stato ideato da un certo Pilade da Lucca; a partire...
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I funghi secchi: come prepararli e usarli e qualche curiosità

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22 settembre 2014
funghi secchi

Ricordatevi dei funzi… Quando i liguri delle valli di Genova e di Chiavari prendevano il mare verso Americhe le lettere erano l’unico filo che li univa a casa. La videoconferenza e i phone center erano inimmaginabili, il telegrafo un lusso. Molti uomini e qualche donna presero carta e penna e scrissero ben più di quello che si...
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I pomodori secchi sott’olio: come prepararli

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8 settembre 2014
pom secchi

La conserva che proponiamo oggi sono i pomodori secchi sott’olio. Potete acquistare i pomodori già essiccati e partire da qui per metterli sott’olio oppure se avete un orto potete cimentarvi anche nella fase di essicazione. Gli ortaggi maturi (varietà S. Marzano) vengono raccolti, lavati, tagliati a metà nel senso della lunghezza, cosparsi di sale  e messi...
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I pomodori verdi sott’olio: ricordi d’estate in vasetto

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3 settembre 2014
Pomodori verdi: anche loro possono essere buoni in conserva

Siamo quasi alla fine dell’estate e nei nostri orti restano sulle piante dei pomodori verdi che non riusciranno a giungere a maturazione. La creatività contadina ci insegna che anche questi si possono utilizzare per ricavarne un ottimo contorno;vediamo come. Ingredienti: pomodori verdi, meglio se rotondi di dimensione media – fate bene attenzione che non presentino parti...
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Le zucchine marinate in vasetto: la ricetta

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26 agosto 2014
zucchina

Anche oggi abbiamo deciso di dedicarci alle conserve per il prossimo inverno e questa volta abbiamo deciso di preparare le zucchine marinate; vediamo cosa occorre Ingredienti: 2 kg di zucchine (di varietà lunga) non troppo grosse, sale, pepe, 750 ml di olio extra vergine di oliva, olio per friggere, 750 ml di aceto bianco, pepe...
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Orto in vasetto: le melanzane sott’olio

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20 agosto 2014
melanzane sott'olio

Scartabellando tra i vecchi ricettari di cucina abbiamo trovato come preparare le melanzane sott’olio; è un modo per conservare profumi e sapori estivi. Il procedimento richiede un po’ di tempo ma il risultato è una delizia; vediamo come fare. Ingredienti: 1 kg di melanzane lunghe, sale, aglio, origano, peperoncino (facoltativo) olio extra vergine di oliva....
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Plumcake salato di verdure miste: la ricetta

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18 agosto 2014
plumcake verdure

Questa mattina abbiamo aperto il frigorifero e abbiamo trovato un po’ di verdure, troppo poche per fare altro ma sufficienti per farcire un plumcake. Tocco particolare la farina di carote che tanta soddisfazione ci ha dato nella torta dolce e che qui abbiamo declinato in versione salata. Se volete provare anche voi ecco come...
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